食中毒と夏の弁当
夏の弁当は食中毒になりやすい?
「食中毒」は温度36℃、湿度60%以上の環境が一番最近が繁殖しやすく、2・3時間ほどで腐り始めます。
75℃以上の熱で1分以上加熱すると、細菌はほぼ死滅します。殺菌効果のある食材を入れるのもおすすめです。
夏の弁当保存対策としては、凍ったままの枝豆や冷凍ゼリーなどを保冷剤の代わりに入れて工夫し、なるべく専用の保冷バッグに弁当を入れ、おいしいお弁当を食べましょう。
お弁当に最適な食材
お酢
キッチンペーパーにお酢をつけて弁当箱を拭くだけでも抗菌効果があります。
酢でご飯を炊くのも抗菌効果があります。酢でご飯を炊いても酸味は飛びますので、味は気になりません。
梅干し
クエン酸が弁当内の殺菌をします。
生姜
抗菌効果に最適な食材です。
カレー粉
カレー粉のクルクミンには防腐作用があります。
大葉
食中毒の原因菌への殺菌効果が期待できます。
夏に注意したい食材
卵
生や半熟の状態はとても痛みやすいので、完全に加熱しましょう。
生野菜
生野菜は水分が出やすいので、痛みやすい食材です。
芋類
じゃがいも類は痛み痛みやすいので、ポテトサラダやマカロニサラダなど注意が必要です。
煮物
水分が多いと細菌の温床になる危険があります。
夏のカレーにも注意!
夏といえばカレーがおいしい季節!しかし、食中毒のリスクもある料理です。その原因になるのが「ウェルシュ菌」。
ウェルシュ菌は空気を嫌う性質があるため、鍋底のような酸素が少ない環境で増殖します。また、100℃以上煮込んでも生き残りやすい特徴があります。人間の身体に入ると、約10時間後には腹痛や下痢などの症状が出ます。
残ったカレーは粗熱を取り、冷凍保存するのがおすすめです。また、冷凍保存でも1週間以内に食べるようにしましょう。
カレーのウェルシュ菌対策!
- 作ったらすぐ食べる!
- 保存する場合は、底の浅い容器に小分けにして冷蔵・冷凍庫へ
- 再び食べる場合、よくかき混ぜながらしっかり加熱する
細菌による食中毒の割合

ノロウイルス | 51.6% | |
サルモネラ属菌 | 7.2% | |
ぶどう球菌 | 2.0% | |
腸炎ビブリオ | 0.6% | |
腸管出血性大腸菌(VT生産) | 1.0% | |
その他病原大腸菌 | 6.4% | |
ウエルシュ菌 | 7.4% | |
セレウス菌 | 0.2% | |
エルシニア・エンテロコリチカ | 0.0% | |
カンピロバクター・ジェジュニ/コリ | 14.1% | |
ボツリヌス菌 | 0.0% | |
その他の細菌 | 1.3% | |
アニサキス | 1.5% | |
クドア | 0.8% | |
植物性自然毒 | 0.8% | |
化学物質 | 0.5% | |
動物性自然毒 | 0.3% | |
その他のウイルス | 0.4% | |
その他 | 0.4% | |
不明 | 3.6% |
ノロウイルス
手指や食品などを介して、口から体内に入り感染し、腸の中で増殖します。ノロウイルスに感染した人の手や唾液、排便、嘔吐物などを介して、二次感染が起こるケースも多数あります。
症状は、下痢・嘔吐・腹痛などがあります。注意点としては、吐き気が突発的に襲ってくることです。
食中毒は飲食店でも家庭でも、多く発生しています。
細菌は6月~8月まで多く、この時期は湿度や温度で増殖しやすく注意が必要です。ウイルスは11月~3月が多く、低音や乾燥した環境で起こるため冬場が多くなります。
賞味期限と消費期限の違い
賞味期限
おいしく食べられる期限です。
袋や容器を開けないままで保存方法を守っていた場合なので、袋や容器を開けている場合は注意してください。
賞味期限の3ヶ月以内は「年・月・日」で表示し、3ヶ月以上は「年・月」で表示しています。
消費期限
安全に食べられる期限です。
消費期限が切れると、食べると危険が高まるということなので注意が必要です。
消費期限は必ず「年・月・日」が書かれており、それ以上の食品は賞味期限が設定されています。消費期限が表示されることは痛みやすいことなのでよく注意しましょう。
夏場によく売れる漢方
1日分(400円~)から、小分け販売可能です!必要な分量をお買い求めいただけます。お気軽にご相談ください。
人参湯
人参湯(にんじんとう)は、激しい嘔吐下痢などに使う漢方薬です。胃腸機能の低下による食欲不振にも対応できます。
茵陳五苓散
茵陳五苓散(いんちんごれいさん)は、漢方の水分調整剤になります。弱った消化器官や、激しい下痢などの脱水症状を防ぐことが期待できます。
加味逍遥散
加味逍遥散(かみしょうようさん)は、食毒・水毒の停滞を取る漢方薬です。食べ物の消化を助けるほか、消化しにくい胃腸の状態を改善します。
芍薬甘草湯
芍薬甘草湯(しゃくやくかんぞうとう)は、漢方の鎮痛剤です。消化管などの痛みに用いられ、即効性も期待できます。
七美茶に下剤成分は入っていません
七美茶(ななみちゃ)に配合されているゴールデンキャンドル。医薬品のセンナと同じに見えますが、違う植物です。
エソラ漢方薬本舗の七美茶は国民生活センターで検査をし、センナの下剤成分である「センノシドA・B」はどちらも検出されませんでした。
河野竜二の道くさ日記
延岡市の島野浦島に行ってきました!
久しぶりの釣果は大きい高級カサゴ。カサゴは30cm以上大きくならない魚ですが、とても大きなカサゴでした。宮崎県では、18cm以下のカサゴはリリースしないといけないので他はリリースです。in 島野浦島
近所の居酒屋で料理してもらい大満足です。

釣りの前に島野浦神社にお参りに行きました。ここは11月夜にあわせて毎年2日間行われる祭り、「喧嘩神輿」「神楽」が有名です。
